Kako odrediti cenu domaćih obroka za prodaju

Odlučili ste da delite svoje kuvanje sa komšijama. Odlično! Ali koliko treba da naplatite? Postavite cenu previsoko i niko neće kupiti. Postavite prenisko i gubite novac. Evo kako pronaći pravu sredinu.

Formula za određivanje cena

U najjednostavnijem obliku:

Cena = Trošak namirnica + Vrednost vremena + Marža

Hajde da raščlanimo svaku komponentu.

Korak 1: Izračunajte troškove namirnica

Pratite svaku namirnicu

Za recept, navedite sve što je korišćeno:

Primer: Gulaš od govedine (za 6 porcija)

• Goveđe meso: 1.440 din (1 kg)
• Krompir: 240 din (1 kg)
• Šargarepa: 180 din (0.5 kg)
• Luk: 60 din (1 veliki)
• Goveđa supa: 360 din (1L)
• Paradajz pire: 90 din
• Začini: 60 din (procena)
• Ulje: 30 din

Ukupno namirnice: 2.460 din
Po porciji: 410 din

Ne zaboravite sitnice


Začini, ulje, puter i namirnice iz ostave se sabiraju. Procenite 60-120 din po receptu za ove osnove.

Uračunajte otpad


Ako kupite celu kesu šargarepe ali koristite samo polovinu, možete ili:

• Računati samo ono što koristite (ako će ostatak biti iskorišćen drugde)
• Proporcionalno uračunati deo otpada u cenu

Korak 2: Uračunajte vaše vreme

Vaše vreme ima vrednost. Ali koliko treba da naplatite za njega?

Realnost deljenja obroka


Ako ionako kuvate za svoju porodicu, dodatno vreme za dodatne porcije je minimalno
• možda 15-30 minuta za kupovinu, pripremu i pakovanje.

Po skromnoj satnici od 1.800 din/sat, to je 450-900 din po partiji raspoređeno na sve porcije.

Nastavak primera:


• Dodatno vreme: 20 minuta = 600 din po 1.800 din/sat
• Po porciji (6 porcija): 100 din

Budite realni


Deljenje obroka nije profesionalni katering. Ne vodite restoransku kuhinju. Premija za vreme treba da bude skromna.

Korak 3: Dodajte maržu

Treba da zaradite nešto iznad pokrivanja troškova. Razumna marža:


• Pokriva neočekivane troškove
• Kompenzuje trud
• Čini aktivnost isplativom

Tipična marža: 20-40% troškova

Nastavak primera:


• Osnovna cena po porciji: 410 din + 100 din = 510 din
• Sa 30% marže: 510 × 1.30 = 663 din

Korak 4: Provera realnosti

Pre finaliziranja cene, razmotrite:

Cene konkurencije


Koliko koštaju slični obroci lokalno?

• Uporediv restoranski obrok: 1.800-3.000 din
• Opcija za poneti: 1.440-2.160 din
• Druge ponude za deljenje obroka: 960-1.800 din

Vaša cena treba da deluje kao dobra ponuda u poređenju sa alternativama.

Veličina porcije


Da li prodajete prilog ili kompletan obrok? Prilagodite u skladu sa tim.

Percipirana vrednost


Neka jela deluju "posebnije" od drugih. Kompleksan kari može imati veću cenu od obične testenine, čak i sa sličnim troškovima.

Vaše tržište


Cene variraju po naseljima. Prilagodite lokalnoj ekonomiji.

Scenariji određivanja cena

Scenario 1: Jednostavno jelo od testenine



• Namirnice po porciji: 300 din
• Alokacija vremena: 60 din
• Marža (30%): 108 din
• Predložena cena: 480 din (zaokruženo)

Scenario 2: Gulaš od govedine



• Namirnice po porciji: 410 din
• Alokacija vremena: 100 din
• Marža (30%): 153 din
• Predložena cena: 660 din ili 720 din

Scenario 3: Posebno jelo (Rozbif)



• Namirnice po porciji: 1.440 din
• Alokacija vremena: 240 din
• Marža (25%): 420 din
• Predložena cena: 2.040-2.160 din

Česte greške u određivanju cena

Preniske cene


Mnogi kućni kuvari potcenjuju svoj rad. Zapamtite: pružate vrednu uslugu
• ukusnu, domaću hranu bez truda kuvanja.

Znakovi da su vam cene preniske:


• Zamerate pravljenje hrane
• Ne pokrivate troškove
• Potražnja daleko premašuje ono što možete da ponudite

Previsoke cene


Suprotno, previsoke cene ubijaju potražnju.

Znakovi da su vam cene previsoke:


• Niko ne naručuje
• Komšije komentarišu cene
• Takmičite se sa restoranima, a ne pružate vrednost

Zaboravljanje skrivenih troškova



• Posude za pakovanje
• Gas/struja za kuvanje
• Vreme dostave (ako je primenjivo)
• Naknade platforme

Ugradite ih u svoje kalkulacije.

Nedosledne cene


Slična jela treba da imaju slične cene. Nasumične cene zbunjuju kupce.

Saveti za psihologiju cena

Okrugli brojevi


720 din deluje čistije od 687 din. Zaokružite na najbliži dinar deljiv sa deset ili pedeset.

Paketi vrednosti


"Dve porcije za 1.200 din" može funkcionisati bolje od "660 din svaka."

Sezonska prilagođavanja


Cene namirnica fluktuiraju. U redu je prilagoditi cene sezonski.

Premium pozicioniranje


Neznatno više cene mogu signalizirati kvalitet. Ne jurite ka dnu.

Testiranje vaših cena

Počnite negde razumno, zatim prilagodite na osnovu:

Signali potražnje



• Rasprodajete brzo? Možda su vam cene preniske.
• Nema interesovanja? Razmislite o sniženju ili poboljšanju fotografija/opisa.

Povratne informacije kupaca


Pitajte kupce koji se vraćaju da li smatraju da je vrednost fer.

Vaše zadovoljstvo


Treba da se osećate dobro oko razmene. Ako vam smeta posao, cene su pogrešne (ili ovo nije za vas).

Primer cenovnika

Koristite ovo kao početni šablon:

| Vrsta jela | Trošak namirnica | Vreme | Marža | Raspon cena |
|------------|------------------|-------|-------|-------------|
| Jednostavna testenina | 240-360 din | 60 din | 30% | 360-600 din |
| Činija sa pirinčem/žitaricama | 360-480 din | 60 din | 30% | 600-720 din |
| Pileća večera | 480-600 din | 90 din | 30% | 720-960 din |
| Večera sa govedinom/svinjetinom | 600-840 din | 90 din | 30% | 960-1.200 din |
| Večera sa morskim plodovima | 720-1.200 din | 120 din | 25% | 1.200-1.680 din |
| Posebno jelo | 960-1.800 din | 180 din | 25% | 1.440-2.400 din |

Suština određivanja cena

Dobre cene:


• Pokrivaju sve vaše troškove (namirnice, vreme, režije)
• Pružaju razumnu kompenzaciju za vaš trud
• Nude jasnu vrednost u poređenju sa alternativama
• Deluju fer i vama i vašim kupcima

Ne premišljajte previše. Počnite sa troškovima plus 30%, uporedite sa lokalnim alternativama i prilagodite odatle.

Cilj nije maksimizirati profit

• nego stvoriti održivu razmenu koja koristi svima. Vaše komšije dobijaju odličnu domaću hranu po fer cenama. Vi nadoknađujete troškove namirnica radeći nešto u čemu uživate. To je recept za uspeh.